第38章无风起

    灭热的盛夏如期而系了。对千以游击战为主的食尚来说煦绷几天来了

    进了七月份，下了两场雨，又暴晒了几日，天气比小孩的脸还阴睛难测，张芸和许岳山遵照楚总的指示，密切关注着食尚的一举一动，不过越看越觉得泯然众人矣，这个简凡和凡人没什么两样，盒装份饭和往年一样开始急速地滑坡。

    新世界自有的数辆餐车春秋两季日销量四千份以上，以这个数字为基准，跌破了四千、：千、两千。到了七月份上旬，最差的一天连一千份都不到，开餐车的外卖五辆停了两辆，不为别的，这天气只要一场大雨过去，一赔就是几天的利润，实在不怎么划算。偌大的新世界剩余下的销量不过六七百份。

    食尚占据着大营盘街上有得天独厚的优势，即便如此也没有逃脱厄运，原本临时使用新世界轮班的多人封装，日渐减少，为人、刀人，直到一个人都不用了，全换上了大学城暂时退下来的外卖仔，这个不用说。是为了节约成本，养这么一个人一个月一千块足矣。而厨师也在减少，十人、八人、直到缩到六人。有的甚至两样都干，不仅如此，七月份连早餐也萎缩了一犬部分，许岳山粗粗算了算，食尚大营盘店撑死了这天气三千份多一点，六辆外卖车顶多两千份，满打满算五千份出头不得了。

    生意时节不好，谁也是捉襟见肘。而且风闻七月六号的那场雨，一下子把食尚大营盘店的一千多份搁置到了店里，当垃圾处理拉都拉了一车。这消息对于巴不得食尚倒霉的新世界一干人来说，无疑是这个盛夏里最让人振奋的消息。

    现在呢，倒没人找食尚的茬了。多少有人暗自庆幸亏是把食尚引到新世界里了，别的不说，一楼的快餐稍稍跌了点，可二楼的自助餐还是那么红火，主要针对附近写字楼朝九晚五上班一族在自助餐，并没有受到什么影响。而且许岳山学着简凡的本事，趁着这空子把食尚留在新世界的厨师以日薪的形式招过来干活。消夏的时节晚上出餐，食尚里这些冷拼热炒都拿手的厨子正好空闲时间派上了用场。这办法不错，以其人之道还治其人之身，得到了楚秀女的频频点头认可。

    简凡到没有什么动静，不管是度量大想愕开还是就想不开也无话可说。反正是没什么动静。

    这一日午后自助餐厅里许岳山和助理张芸交头结耳的说了半晌交换了交换意见，张芸回头便上了六层总经理办敲响了楚总的门，进门见得楚总刚刚午休起来，精神颇好，开口就问着：“好消息还是坏消息？”

    “呵呵，，许经理说呀，食尚的销量今天已经跌破五千份了，厨师又减了一个人，算不算个好消息。”张芸笑着，有点幸灾乐祸的味道。楚秀女从休息间出来了，边拢着头发边笑着说着：“当然算”哎。对了，简凡这些天骚扰你了没有？”

    此骚扰非彼骚扰也，当然是指简老板追着合作协议的事，这事搁浅之后就一直搁着，张芸摇了摇头答着：“自从二号叫嚣了一番再不和新世界合作了之后，就没见着人，楚总。他话里的威胁味道很浓啊，是不是这次真把他惹了？”

    “是吗？那他得先化险为夷才有资格威胁别人呀？”楚秀女乐了，没理简凡这一茬，很椰愉和得意的口气。在生意场上没有朋友只有利益。这一点看来楚总把得很准，说话着又想起简凡手里的杀手铜，好奇地问着：“那卤酱肉呢？”

    “嗯，还好，咱们这儿勉强供应，可能实在产不出来，量一直上不来。”

    “那建南路那边呢？”

    “我看过两次小生意挺红火。口碑很好，不过呢，也只能是个生意，税苑小区周边有三个小区。流动人口不大，虽然保证了客源立于不败之地，但也成不了规模，立于不败之地的时候，同样也把自己立到了不胜之地。”

    “聪明”这个土包子。把个什么劳什子配方捂得紧紧的。”

    楚秀女现在虽然有点做壁上观的意思观察着食尚，不过对于简凡这份卤酱方子的兴趣却是渐渐浓了。而且对于简凡这种小富即安、小财即满的小市民作态很不满意，想了想又是征询着张芸道：“张芸，你给我想个办法，咱们的态度是不介意和他们合作，但是”注意，但是得把快餐和卤酱肉生意绑到一起，最好呢是实现双方资源共享”我当初怎么没发现这东西好吃是好吃，居然这么稀罕，好几个朋友问我从那儿挖到宝了，，唯，”

    张芸眼前浮现那张带疤着的脸。明显地很难为，估计新世界拖来拖去一直搁着合作就已经把人惹了，现在再回头谈，那话可没地儿说着，想了想这事颇为难办，就即便是不难办遇到简凡这么个难缠的主也变得难办了，摇了摇头回复着楚总，弱弱的说着：“楚总”这个，难了吧？恐怕坐到一起的机会都不多了，现在这个样子

    “哎”楚秀女不以为然道着：“脸皮不厚你生意就做不到家，再撑一撑，没准他就主动找上咱们了，不管找上你还是找上我，咱们统一口径，可以把这个。意向先告诉仙，，七八月份要多下几场雨，别说赚钱，我怕他赔都没得赔了，对了。你和许经理接触一下食尚留在咱们这儿的厨师，私下里问问愿不愿意，愿意的话聘到咱们这儿来，他要是真翻不过身来，这帮厨师咱们倒是能接收了。”

    楚秀女看样一副志在必得的神情，看样并不介意从竞争或者合作方汪利，张芸没敢泼凉话，轻轻地应了一声，出去了

    建南路、税苑小区南三百米；黄昏的时分这里陆续上着客，倒比炎热的中午还要热闹。

    大饭店卖得是品牌和广告，而小饭店呢，卖得就是口味和口碑了，开业了十几天偶而有进店尝尝鲜或者买份卤肉回家调着吃的居民，倒是颇觉得这口味还是蛮不错的，一来二去。倒渐渐地赢得周边居民的认可了。

    这不，沿着店门排了一溜各色的车，现如今的懒汉多，只要小店的口味好，就这小区里懒得做饭的男男女女特别是年青的一对一对，就搁这儿凑和了，凑来凑去，食尚这小店倒是经常满座，你要来得不是时候。没准还是稍等一会儿。一辆桑塔那一辆红色的雪佛莱看样今天的运气不好，车行了数十米才找到停车的位置，下车第一位就是何芳潞，跟着下来的是九鼎休闲胭口凶蒋总和副总张凯。车里下来的是市像联陈辛任琼辛席在圈子里是鼎鼎大名，据说文革前搞外调、文革中搞串联、改革一开放又是搞侨联，一辈子没有什么建树，可几样工作性质倒让他走遍了大江南北，老了老了成名成家了。

    什么名呢？好吃！什么家呢？美食家。

    这十几年又是外调、又是串联、又是寻亲、又是招商，陪酒陪吃陪游玩，这美食家的功力也愈见其深了，单看人家这低头不见脚尖、抬看不见脖子的架势，那功力就不是一般人练得出来的。

    蒋九鼎这一行怕是冲着卤煮肉而来了，生怕自己这三人品尝有所误差。专门把吃货陈主席请着来了。四人一行进了店里，又是不凑时候，操着四”口音的服务员客气的让着座，解释了一番说着暂时还没有座位。得稍等一会儿。

    这蒋总呵呵一笑，不介意带着众人坐下等着了，反正就冲着卤煮肉来了，据陈主席说在六十年代大原卤煮肉还是颇有名的，其中以罗家酱坊的最地道，不过罗家一脉绝嗣之后，加之文革开始后各类物资奇缺，那时候一日三餐都有点问题。何况这等大块朵颐，等改革一开放市场再恢复的时候，这东西早已绝迹了。此番听着蒋总一介绍，兴趣也不

    这不，九鼎酒店来的仁坐着等的时候呢，陈主席拖着有点雍肿的身子来回在店里巡视一番，对于这栖乞中大师来说，并不忌讳是酒店的还是小摊的吃食，往往是先观其色、再嗅其香、最后才细细尝之，站的功夫，让蒋九鼎几个可笑的是，这主席一点也不顾身份，捻了卖肉案子上一小块切牛肉到先尝了尝，等服务员来喊有座位了，陈主席随着众人上二层，边走边乐呵着说着：“地道。这牛肉没用淀粉煮，原汁原味”哎小蒋，这是四川口味呀？净是辣子

    “陈主席。”何芳孵更正着：“店里四川人多，不过做工在分水岭食尚加工场，地地道道大原做的。应该是有所改良了吧？”

    “嗯，有可能，现在”味太流行了。”陈主席说着。

    二楼大厅的四五张桌子都坐满足的吆五喝六的人，屏风隔开的几个，小包间四人进了其中一个”点菜倒也简单，都不是冲着吃来了，陈主席直接拍板了，得，你的卤酱味道。一样来一份，多切一份小黄瓜，不要调。卤煮肉四份。

    这是品美食的必要步聚，或用清水、或用黄瓜之类的清嘴，以防自己尝到的几样味道混淆，闲聊的功夫很快菜便上就了，深色的酱牛肉、肥瘦相间的猪头肉、肉层晶莹的猪手切块、还是切得细细长长的耳丝。伴着四份热气腾腾的卤煮肉。香味霎时弥漫开来，陈主席鼻息一动深吸着空气，说了句：“嗯，，很像。”

    深绿的香菜叶子、切花的蒜苗片子、漂着红油花的汤色，一翻搅浮起几块肥瘦相间连着皮的块肉，足有一指宽三指长，何芳维看着这东西。做了个呲牙咧嘴的表情露着银牙，没敢动勺。这么大块朵颐可得点豪迈的勇气了。

    陈主席呢可不忌口，先观后嗅，品了品汤味，脸色挂喜，直接一大块囫囵吞下嚼着，肉还在嘴里。含糊不清的评价出来了：“嗯，不

    很不错，很像老坊那股味。”

    “嗯，，嗯张凯吃着。也是一大块嚼地嘴里，只点头没有说出话来，一嚼二脸肉跟着颤，那样子和肉质差不多，猪脸肉。

    反观蒋九鼎的吃法就文雅多了，先品了几口汤，挑着块肉细看看是否有猪毛的残留，毕竟这食材是猪脸肉。其实连做饮食的蒋总也想不通。这些食客就是贱，不就几块猪脸肉么！？怎么着就这么追捧涅！？直到确认无误之后才轻咬了一口瘦肉，入口汤汁的味道颇浓，捎带着肉味也跟着鲜美了。多少知晓其中的详情，蒋九鼎也知道这功夫全是卤汤上，有这锅汤，你就扔猪身上那个部位的肉都是这种味道。

    这就是差异，蒋九鼎尝得心里的黯然又重了几分。

    “凉卤不少，可热卤以这家为首。”陈主席风卷残云的吃完这一小碗份量并不多的卤煮肉，挟着几大块牛肉又吃上了。

    “热卤？有差别吗？”何助理问着。

    “当然有，凉卤讲究味道在料上，必须重料才能透过肉层，卤汤是不能食用的；而热卤讲究在汤上，味道就化在汤里，配料的难度更大。不过你配好的话，扔什么肉就无所谓了，就这汤，你就煮出五花肉来。照样是汤鲜味美”哎小蒋，罗家有后了？这汤可比你们九卓高出一倍不止来啊。”

    陈主席边吃边说着，看样评价不低。蒋九鼎侧视了张凯一眼，张凯频频点头称是，何芳维看着众人都品尝，也尝了尝汤轻咬了块瘦肉，尝着味道确实也可以，也在频频向蒋总点头，蒋九鼎这确认味道了，这才征询地问着美食家道：“陈主席，您老确认确实是罗家老坊的口味？”

    “嗯，，差不多。”陈主席边吃边说着，就这吃相恐怕也假不了。等闲的东西还入不了这大家的口，想了想解释：“当年罗家老坊我尝过，卤、酱、熏、糟、煮、掉”传说是六味冠绝，卤酱味常见，熏味少见、糟味难见、煮味很难见，而悼味呢，几乎是见不了。煮里很出名的一种就是卤煮肉”当年别说罗家酱坊，就清徐、介休再往南的云城，这卤煮肉的味道都是很出名的”

    “糟？掉？这有什么说道？”张凯问着。

    “呵呵，年轻人，这你就见稀罕了，听说过糟鹅么？糟鸭脖么？是用纱布裹着食材，酒拌着料水和香精淋均匀之后，糟制出来的，以苏州的糟鹅为首，罗家几代厨子。这东西对于他们很容易不过悼味就难了。”陈主席道。

    “什么是悼？”何助理问着。

    “就是开水烫的意思，这个主耍指花馔。其他东西好做，可花馔更难。不但手法奇巧，而且食材难觅，即便是有食材这花时也短这个现在好像以咱们桂园的为首，上次陪华侨到桂园碰着口福了，一桌花馔花了一万多，呵物有所值啊，那个有位花大师，豆腐雕花一盘子里雕了一百零八朵，更奇的是，一百零八朵分七种不同的味道，这一道绝，就叫百花争艳，看着那东西。你不忍下筷了，太漂亮了”陈主席又犯老毛病了，扯来扯去扯到了奇闻轶事上。

    这么说，倒是愈发地认可了，何芳维、张凯互视着，都看着蒋总，饮食里可做的东西很多，俩人也有点不理解，不知道这位蒋总是对那人怨

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