第53节

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    工夫茶是什么茶

    所谓工夫茶，并非是茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。$首@发』比如潮汕工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的工夫。此工夫，乃沏泡的学问和品饮的功夫。“工夫”二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。

    煮茶要诀:“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云:“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮州人煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。

    工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行，是对唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。

    工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

    品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一。在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

    小知识

    工夫茶十一程式

    中国工夫茶操作规程有十一程式，合称为工夫茶十一程式:

    （1）嗅茶:主人取来上好的茶叶，介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏嗅品一番。

    （2）温壶:未放置茶叶前，先将开水冲入空壶，谓之“温壶”。温壶之水倒入茶船（茶盘）中。

    （3）装茶:应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入。通常将茶叶装至茶壶的2/3，甚至满溢，数量之多令人咂舌。

    （4）润茶:沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当即倒入茶船或茶海（一种较大的茶杯）中。

    （5）冲泡:再次冲入开水，但不要沸滚的。这便是第一泡茶。

    （6）浇壶:盖上茶盖浇上开水，使壶内壶外温度一致。

    （7）温杯:等候茶水泡好时，用刚才温壶及润茶的茶水在茶船中清洗茶杯（一种比酒盅略小的小茶盅）。

    （8）运壶:在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”，以便不让壶底水滴入茶杯串味。

    （9）倒茶:将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河”；或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均。

    （10）敬茶:尤以敬第一杯茶最为重要，受之者必在座“首席”。

    （11）品茶:工夫茶全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三，余味无穷。

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    香槟酒是种什么酒

    香槟是法国东北部马恩河谷的一个地名，它作为著名的香槟酒产地已有2000年的历史。

    1668年，奥维利修道院的管家修士丹·佩里农为了酿造出甘甜可口的葡萄酒，把各种灰葡萄酒互相掺拌，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶，砰一声巨响，他吓了一跳，瓶塞也不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家都感到快乐和新奇，争着品尝新酒，并把这种酒称为“爆塞酒”、“魔酒”。后来，人们按照用产地命名的习惯，把它命名为香槟。

    香槟区位于法国巴黎的东北部，是法国最北面的一个葡萄酒产区。香槟区所处的地理位置决定了它同时受大西洋温和气候和大陆性气候的影响，加上分布广泛的独特的白垩

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